Đa số người thấy rắn, dù rắn chết hay rắn sống, dù rắn được chế biến thành món ăn hay được ngâm trong những thẩu rượu … đã thấy sợ … hết hồn rồi huống gì bảo họ ăn thịt rắn, uống rượu rắn.
Những người thích ăn nhậu coi thịt rắn là món nhậu thích khẩu. Thầy thuốc Đông y xưa nay cũng cho thịt rắn được xếp vào hàng những món ăn cao cấp và bổ dưỡng.
Theo Đông y, thịt rắn làm thông kinh mạch bị bế tắc và trừ phong hàn nên được dùng để trị các chứng phong thấp. Thịt rắn cũng có khả năng chữa trị chứng tê ngoài da, ngứa, nhất là ngứa kinh niên do chàm (eczema). Da rắn sau khi lột cũng là một vị thuốc quý trong Đông y, dùng trị bệnh phong ngứa ngoài da, và kinh giật ở trẻ em.
Đông y dùng rắn dưới nhiều dạng, từ ngâm rượu, nấu cháo đến uống rượu pha máu rắn, ăn mật rắn. Các bộ phận khác của rắn còn được sử dụng để trị bệnh và bồi bổ cơ thể: Máu rắn làm tăng sinh lực, bổ thận, có thể dùng chung với mật rắn để tạo thành “huyết xà đởm”. Mật rắn vị đắng, tính hàn, có thể làm hạ hỏa và tiêu đờm. Mật rắn ngâm rượu cũng giúp tan máu bầm, chữa chứng nhức xương, phong thấp.
Rắn đem ngâm rượu gọi là RƯỢU RẮN, được xem là một loại thuốc bổ dưỡng. Rượu ngâm với rắn sống hay đã chết được sấy khô. Nếu ngâm tươi phải đủ 100 ngày, nhưng nếu rắn đã sấy hoặc phơi khô thì chỉ cần 30 ngày. Tùy theo số lượng rắn và vị thuốc ngâm trong rượu mà ta có các loại rượu rắn: - "Tam xà tinh" ngâm 3 loại rắn: hổ mang, cạp nong và hổ lửa. - "Ngũ xà tinh", ngoài 3 loại rắn trên, thêm rắn hổ trâu và rắn hổ hành. - "Lục vị xà tửu" gồm rắn ngâm với 6 vị thuốc. - "Bát vị xà tửu" gồm rắn ngâm với 8 vị thuốc. Thuốc được ngâm chung với rắn thường là những vị bổ như sinh địa, thục địa, nhân sâm, hà thủ ô, đỗ trọng hoặc thêm xuyên khung, bạch chỉ, hoàng kỳ để trị phong thấp và có thể thêm câu kỷ tử, ngũ vị tử, phúc bồn tử… để giúp tráng dương, bổ thận.
Tây y đối với loài rắn chỉ nghiên cứu độc tính và tác dụng của NỌC RẮN mà thôi để chế tạo HUYẾT THANH trị bệnh rắn cắn. Nọc độc của rắn có thể tác động vào máu gây đông máu hay chống đông máu, có khi tác động vào hệ thần kinh gây liệt cơ, co giật, suy hô hấp, suy tim. Nọc độc của rắn cũng cũng có thể gây dị ứng nổi mề đay, lở loét da, sưng phù toàn thân. Ngoài huyết thanh kháng nọc, y học đã chế được thuốc từ nọc rắn. Tây y cũng xác nhận rắn là nguồn cung cấp chất đạm rất tốt, thịt rắn tương đối nạc, ít mỡ do nó vận động nhiều. Nó cũng có nhiều vitamin và khoáng chất quý như kali, canxi, sắt, kẽm, vitamin A, D, B1, B2, B6, B9...
Những người sành nhậu thịt rắn cho rằng những loại rắn sau đây có thể chế biến thành những món ăn: rắn hổ mang, rắn hổ ngựa, rắn hổ hành, rắn hổ mây, rắn ri cá…
Những món ăn làm từ thịt rắn có thể chia làm hai nhóm: MÓN KHÔ và MÓN NƯỚC.
- MÓN KHÔ: Thịt rắn xào lá cách, xào lăn, xào hành, xào xả ớt, thịt rắn nướng trui, thịt rắn nướng lá lốt, chả thịt rắn chiên hột gà, thịt rắn hầm sả, thịt rắn tiềm thuốc Bắc, thịt rắn chiên nước mắm, chiên giòn… - MÓN NƯỚC: Thịt rắn nấu cháo đậu xanh, nấu ca ri, hầm với măng mạnh tông hoặc đu đủ, lẩu rắn…
Ăn thịt rắn phải uống RƯỢU RẮN thì dân nhậu mới cho là đúng điệu: "Ăn thịt rắn, uống rượu rắn"… Nghe qua, người yếu bóng vía le lưỡi, lắc đầu, sợ hãi con vật nhỏ nhoi mà mang trong mình chất độc giết người này. Nhưng thật ra, chất nọc của nó, thân xác của nó đã phục vụ cho con người rất nhiều trong việc chữa bệnh và bồi bổ cơ thể. Tuy nhiên nhiều bác sĩ khuyên nên để ý đến tình trạng sức khỏe của mình để sử dụng món rắn cho phù hợp. Những người có bệnh nội khoa, nhất là các bệnh suy thận, tăng huyết áp, bệnh gan, tim mạch không nên sử dụng rượu và thịt rắn vì trong đó còn một hàm lượng độc tố nhỏ.
Còn dân nhậu thì luôn cho rằng: "Cần chi cá lóc cá trê/ Thịt chuột thịt rắn nhậu mê hơn nhiều".
N.V.B
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét