Hà Nội có rất nhiều món ăn ngon nổi tiếng, đã đi vào sách Món ngon Hà Nội. Bánh tôm Hồ Tây, chả cá Lã Vọng, Phở cuốn, bún chả, bún riêu cua, nộm bò khô, bánh giò Đông Các…Nhắc tên thôi đã nhớ đến nao lòng.
Bún ốc phủ Tây Hồ. Mỗi khi xa Hà Nội, nao nao thèm nhớ món ăn dân dã mà đặc sắc, đặc trưng và đặc biệt ngon. Không chỉ riêng tôi, mà rất nhiều người, nhất là những ai đã sinh ra và lớn lên ở Hà Nội, hoặc là khách tới Hà Nội đã có dịp thưởng thức món ăn này, sẽ không thể nào quên bởi mùi vị in sâu trong ký ức.
Bún ốc phủ Tây Hồ được yêu thích bởi nước dùng vừa miệng, con
ốc không quá to, dai giòn và thơm ngon đậm đà. Các món ngon Hà Nội thường được “nhận diện, gọi tên” bằng hương vị tổng hòa, pha trộn để đánh thức vị giác, trang trí thì “bắt mắt, hút hồn”.
Ăn uống ở Hà Nội thích nhất là vào lúc trời se lạnh, tiết trời hanh hao, gió heo may thì bún ốc phủ Tây Hồ càng được da diết nhớ đến. Bún ốc mới nghe tưởng chừng như đơn giản, nhưng không phải bàn tay nào cũng có thể mang lại cho món ăn này sự hấp dẫn. Cũng nhiều người nhầm tưởng món bún ốc đơn giản, dễ làm nhưng thực ra là khá cầu kỳ.
Người nấu bún ốc bảo: Chọn con ốc cỡ trung bình, vỏ óng vàng, béo tròn, miệng đầy, vừa được bắt từ dưới hồ lên. Để cho con ốc nhả bớt nhớt và sạn, rồi ta ngâm ốc trong nước vo gạo cùng một chút ớt tươi, sau đó luộc ốc trong nước sạch. Ốc vừa chín tới thì vớt ra, đập phần đuôi, dùng khêu xoáy và nhấc phần thịt ốc ra ngoài, ướp gia vị cho đậm đà. “Con ốc giòn dai béo mọng/đậu rán già lửa vàng rơm/ngoài trời se se lành lạnh/trong này mùi quê ấm, thơm”.
Tiếp đó là khâu chế biến cầu kỳ nước dùng. Để nước dùng thơm ngon, không thể thiếu nước luộc ốc cùng nước xương hầm đã hớt hết bọt. Nước dùng phải thật trong, không lẫn sạn hoặc bị tanh tưởi. Muốn vậy phải hòa thêm dấm bỗng rượu nếp cùng cà chua đã được phi hành thơm vào phần nước dùng theo một tỷ lệ nhất định. Sao cho: “Nếm thìa nước dùng nóng hổi/ngọt đậm chua chua cay cay/hành phi, tỏi, tiêu nức mũi/hương vị đón gió heo may”.
Tuy vậy, để có bát bún ốc đạt hương vị chuẩn phụ thuộc rất nhiều vào kỹ năng và kinh nghiệm của người nấu. Chỉ khi có khách ăn, người nấu mới đổ ốc vào chảo dầu nóng già, phi cùng hành tím dậy mùi thơm, đảo vừa chín tới để thịt ốc ngấm gia vị, chín mềm rồi đổ ra bát tô. Nước ốc cay, thơm và cà chua đỏ au, thanh, ăn cùng ớt với dấm là đạt đỉnh.
Nóng, cay vừa ăn vừa thổi xuýt xoa. Ốc ngon, con nào cũng to mẩy, ăn nghe sần sật rất đã đời. Bún ốc trở thành thương hiệu của phủ Tây Hồ bởi vị ngon đặc sắc, đặc trưng của nơi đây. Từ xa xưa, vùng Hồ Tây đã nổi tiếng với nhiều loài thủy sản như cá chép, tôm, ốc…Người dân ở các làng xung quanh như: Trích Sài, Vòng Thị, Yên Thái… chủ yếu sinh sống bằng nghề đánh bắt thủy sản bên cạnh nghề trồng dâu, nuôi tằm, dệt vải đũi, làm giấy dó. Nơi đây hiện có tới hàng chục nhà hàng bán bún ốc, suốt những con đường nhỏ dẫn vào phủ Tây Hồ và nhà hàng nào cũng người vào ra tấp nập. Người Hà Nội, du khách lễ phủ, vãn cảnh đến đây đều muốn ăn bún ốc phủ Tây Hồ bởi sự ngon đã nổi tiếng.
Bún ốc ở đây đặc biệt ngon, lều lán dựng lên mang phong vị quán gió cùng phong cảnh trữ tình, nên thơ. Người ăn bún ốc thêm thích thú, xao xuyến rồi mãi nhớ và mãi yêu. Nhiều người từng có ký ức sâu đậm về bún ốc phủ Tây Hồ. Con và cháu của tôi hiện đang sinh sống, học tập tại nước ngoài cũng với nỗi nhớ thường trực về bún ốc phủ Tây Hồ trong nỗi nhớ quê hương. Vì thế về đến Hà Nội, dù gì cũng nên đến phủ Tây Hồ để thưởng thức bát bún ốc ngào ngạt thơm bốc khói.
Giản dị mà thân thương, mùi quê chất phố. Bún ốc phủ Tây Hồ, in sâu trong tâm thức, không thể phai nhòa. Bún ốc ở phủ Tây Hồ, món ăn, bất cứ là ai, ăn một lần sẽ nhớ hoài, nhớ mãi.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét